Nevşehir’üstelik tahminî 200 bin dekara ekimi yapılan ve bu yıl erdemli rekolte beklenen coğrafi meni tescilli çerezlik boş kafalı çekirdeğinde hasat dönemi başladı.
Kozmetikten kuruyemişe kadar kavi çok alanda mergup ve ekonomik derece adına da berenarı değerli olan çerezlik yavan çekirdeğinde bu sene itibariyle rekolte üstelik aynı artma yaşanıldığı ifade edildi. Nevşehir’birlikte çok muhtelif kullanım özelliğine topluluk olan çerezlik kakavan çekirdeğinin hasadına başlanıldı. Bozkırın adeta zerrin renge boyanmış üzere göründüğü hasat döneminde tarlalarda görsel ziyafet da oluştu. Türkiye’nin yeryüzü yetişkin zayıf incirlik yayan çekirdeği üretim merkezlerinden Nevşehir’da, hasadı yapılan cahil çekirdeği fırınlarda kavrulmaya başlandı. Patatesi ve üzümü kadar sütle kavrulmuş anılmış yayan çekirdeğiyle dahi nam salan Türkiye’nin en angın boş kafalı çekirdeğinin vatanı Nevşehir’da, vatandaşlar taş fırınlara akın ediyor. Seçkin sene Eylül ve Ekim aylarına gelindiğinde Nevşehir genelinde tıntın çekirdeği kavrulma sezonu birlikte başlıyor. Şita aylarının özellikle elzem eğlencesi ‘sütle kebap meşhur Nevşehir yavan çekirdeğinin kavrulma işlemleri için vatandaşlar taş fırınlara atak ediyorlar. Türkiye’nin coğrafi işaretli çerezlik bilisiz çekirdeği üretiminde genişlik büyük merkezlerinden Nevşehir’da, tarladan toplanıp kesilen kabaklardan elle ayıklandıktan sonraları kurutulan çekirdekler, tüketiciye ulaştırılmak amacıyla hususi taş fırınlarda kavruluyor.
Çiftçi Mustafa Gümüşsuyu, en lezzetli vukufsuz çekirdeğinin elle ayıklananlar olduğunu belirterek, “Yavan çekirdeği kişi içindeki sıvısıyla özdeşleştiği için kavurması, rengi ve tadı elan adamakıllı peki. Araba çekirdeğinin lezzeti ile bu çekirdeğin lezzeti arasında fark vardır. Taraklama işlemi bittikten sonradan fırına kavrulmaya gidecek” dedi.
“Benzen ile kavruluyor”
Angın Nevşehir nadan çekirdeğinin lezzetindeki sunma yetişkin sırrı süt ve sodyum klorür ile kavrulmasından geliyor. Fırınlarda odun ateşinin 120-150 dereceye vasıl sıcaklığında saç tavada kavrulan vukufsuz çekirdekleri fırında kısaca 45 an ile bir saat ortada kalıyor. Kabak çekirdeği kavuran fırıncı Yusuf Canıtez bile açıklamasında; “Kapadokya bölgesinin coğrafi tescilli bilgisiz çekirdeği burada taş fırında kavruluyor. Şu anda iki kabil yavan çekirdeği kavuruyoruz. Birincisi sütle kebap olanımız var. Birde zat salt suyuyla kavrulan boş kafalı çekirdeğimiz var. Zat sili suyuyla kavrulan kabak çekirdeği elden hasat döneminde tabii haliyle kavruluyor. Sağmal olan ise zayıf malumatsız çekirdeklerini sütle ıslatıp kavuruyoruz. Süz kullanılması üstelik farklı ayrımsız haz katıyor. Bu nedenle süt kullanıyoruz” ifadelerini kullandı. – NEVŞEHİR
