Şanlıurfa’birlikte nar ekşisi mesaisi başladı
Narın ekşiye temessül serüveni başladı
ŞANLIURFA – Şanlıurfa’bile familya kadınları ürettikleri nar ekşisi ile sofraları renklendirirken, aile ekonomisine üstelik katkı sağlıyor.
Şanlıurfa’nın hele Hilvan ve Suruç ilçelerinde yetiştirilen narın yaraşmayan mesaisine başlandı. Bin bir emekle tarlalardan toplanan narlar ikiye ayrıldıktan bilahare çıpa kaşık ve tokmaklarla dövülerek taneleri kabuğundan ayrılıyor. Tıpkısı çuvala konulan nar taneleri ayakla ezilerek suyu çıkarılıyor. Daha sonradan bakır kazanlara alınan nar suyu 6-7 saat kaynatılıyor. Kıvamı koyulaşana büyüklüğünde odun ateşinde pişiriliyor. Ardından soğutulmaya bırakılan nar suyu kıytırık şişelere aktarılıyor.
Şanlıurfa’da onlarca yıldır sürdürülen gelenek bu sene üstelik bitmeme ettirildi. Büyükşehir Belediyesine ilgili serada nar hasadı işleyen eş kadınları, ocak bütçelerine de yardım sağlıyor.
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesine ilgilendiren serada etkin Enver Güdücü, narın ekşiye asimilasyon serüvenini anlattı. Güdücü, “Zaman nar pekmezi çıkartıyoruz. Hem narları çıkartıyoruz. Hem narları taneliyoruz hem üstelik cürun denilen teknelerde basıyoruz, suyunu çıkartıyoruz ve kaynatıyoruz. Ayrımsız süre kaynadıktan bilahare 1-2 periyot güneşe bırakıyoruz. Henüz sonra nar pekmezi oluşuk oluyor. Nar pekmezi yaparken istihdam sağlıyoruz, tıpkısı zamanda geleneklerimizi de yaşatmış oluyoruz. Bunun beraberinde birçok birey fiilen evine aldatmak götürüyor. Nar pekmezi baya degaje alanlarda kullanılıyor. Salatalarda, sarmalarda ve birçok yemekte kullanılıyor. Kısaca natürel limon tuzu oluyor. Bu işi özne kadınlar hem evine yardım sağlıyor hem bile üretime yardım sağlamış oluyorlar. Üretimde kesinlikle katkı maddesi veya kimyevi konu kullanmıyoruz. Ağız Ağıza doğal ayrımsız şekilde olduğu üzere kısık ikbal görüyor” dedi.
Nar ekşisi imal işinde etkin eş işçilerden Zehra Taş, “Kül narı bıçakla kesiyoruz. Tanelerini kabuğundan çıkartıyoruz. Ezip suyunu çıkartıyoruz. Elan sonra kazanlarda kaynatarak 2 dönme güneşte bekleterek nar pekmezi haline getiriyoruz” şeklinde konuştu.
Nar ekşisi yapım işinde müteharrik kadınlardan Hatice Aytekin bile serada çalışarak ev bütçesine ulama sağladığı amacıyla mutlu olduğunu söyledi.
