Damakları tatlandıran balkabağının tarladan sofraya yolculuğu başladı
Görgülü’ın coğrafi işaretli malumatsız tatlısı amacıyla balkabağı hasadı başladı
AYDIN – Türkiye’bile boş kafalı ve tıntın tatlısı denince akla mevrut illerden olan Entelektüel’de lezzeti ve büyüklüğüyle özen çekici balkabağında hasat başladı. Şehrin oylumlu tarım ürünlerinden biri olan ve ekiminin peşi sıra detaylı tıpkı gezi sonrasında sofralara vasıl kabaklar, coğrafi belen tescilli Görgülü Boş Kafalı Tatlısı haliyle dahi damakları tatlandırıyor.
Türkiye genelinde kendine özgü lezzeti ve lifli dokusu ile ilgi calip ve bihaber tatlısında birlikte coğrafi işareti kâin Işıklı balkabağında hasat telaşı yaşanıyor. Şita aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan, bin ayrımsız zahmetle ekimi yapıldıktan sonradan hasadına başlanılan balkabaklarının tarlalardan sofralara gelen yolculuğu birlikte başlamış oldu. Özenle seçilen dede tohumlarıyla ekimi yapılan balkabakları tahminî 6 aylık sürecin peşi sıra toplanarak depolara gönderiliyor. Depolardan ise büyüklük genelindeki birçok otel ve restoranların birlikte dolaşma ahit üstelik yurtdışına gönderilen kabaklar, dirayetli ellerde tatlandırılıp sofralara servis ediliyor. Liflerinin sıkı olması ve dokusunun güzel olması sebebiyle Vazıh kabağına olan talebin arttığına dikkat çeken kakavan üreticisi Arif Barut, almanak sayı farkı 400 ton boş kafalı hasat ettiklerini anlatım etti.
“Yurtdışına de gönderim yapıyoruz”
Münevver Bilgisiz Talısı’nın coğrafi işaret almasının ardından taleplerin arttığını ve rekolteyi yükselttiklerini ifade fail ve Arif Barut; “Burada balkabağının hasadını yapıyoruz. Hasat ettiğimiz ürünlerimizi genellikle lezzetli üretiminde kullanıyoruz. Aydın’ın dernekevi tıntın tatlısını yapıyoruz. Ürünümüz güzeşte yıl coğrafi meni aldığı amacıyla talepler arttı ve tığ üstelik ekstra dikim yaparak rekoltemizi yükselttik. Yılda yaklaşık 350 ile 400 ton beyninde yayan işliyoruz. Türkiye’nin temas tarafına bildirme bereketli seçkin restoranlarına, otellerine kabaklarımızı gönderiyoruz. Devir dönem yurtdışına dahi gönderim yapıyoruz. Bu yılki hedefimiz da 350 ton bilgisiz işlemek” dedi.
“Seçkin kabakla şekerli gayrimümkün”
Ağababa tohumu geleneğinin sürdürerek hususi dikim yaptıklarını sözlerine ekleyen Barut; “Özel dikim yapıyoruz ve ağababa tohumlarımızı kullanıyoruz. Aynı zamanda ata tohumu geleneğimizi sürdürüyoruz. Bu Işıklı bölgesine hususi bire bir cahil. Yani tel yapısı ve dokusunun bitli olmasından çevre bizim tatlımız amacıyla çokça akıllıca aynı boş. Doğrusu Işıklı yöresinin boş tatlısı gelişigüzel kabakla gayrimümkün” dedi.
“5 farklı cahil tatlısı yapıyoruz”
Vukufsuz üreticiliğinin beraberinde Kabakçızade adıyla da yavan tatlısı üretimi yaparak mevki geneline gönderim yaptıklarını rapor fail Barut; “Tıpkı zamanda Kabakçızade namına, tohumunu kendimiz veriyoruz çiftçilerimize. Kontrollü üretim yaptırıyoruz ve 15 yıldır bu işi yapıyoruz. Türkiye’nin her tarafına tatlımızı pastörize ayrımsız şekilde gönderme edilebilir ambalajlarla gönderiyoruz. Bunu pastörize iz kendisine hazırlıyoruz. Pastörize olduğu amacıyla bile ürünlerimizin 2 yıl raf ömrü var. 5 tane değişik bilgisiz tatlısı var. Türkiye’nin hep bölgelerinin kakavan tatlısını yapıyoruz. Hatay yöresinin örneğin kireçli olanı yapıyoruz, Bursa bölgesininkini yapıyoruz amma lokomotif ürünümüz Entelektüel’ın bihaber tatlısı. İnce yaprak döner kabil kesildiği üzere hem incedir çok şerbet barındırmaz içerisinde hem dahi yemesi de çokça cılız ve hafiftir. Diğer yörelerden gelen kabaklarla bizim Vazıh yöresi boş tatlısı olmaz. Çünkü kabağın tel yapısı farklı. Bizim kabağın lif yapısı ve dokusu sıkı olduğu amacıyla dümdüz olağan dağılmaz. Değişik kabaklardan yapılan lezzetli ise bebek maması kadar evet dağılır, püre haline sağlık” dedi.
