Giresun’üstelik yapılan araştırmada, değişik şekillerde tüketilebilen 45 cins mantar belirleme edildi.
Atatürk Mesleksel ve Beceri Rum Lisesi Müdürü, ekoturizm uzmanı Zekeriya Karakayalı ile Tarsus Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Iblağ Hizmetleri Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Kemal Enes, Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Rekreasyon Yönetimi Bölümü Dr. Akademisyen Küçümseme Kanca vasıtasıyla tabii ortamda yetişen mantarlar araştırıldı.
Araştırmaya ilişkin “Giresun’üstelik Saf Olarak Yetişen Yenilebilir Mantarların Gastronomik Değeri” mevzulu yazı, Ordu Üniversitesi Toplumsal Ulum Araştırmaları Dergisi’nde yayımlandı.
Makalede, toprak genelinde yetişen tüketilebilen mantarlar ve bunlarla hazırlanan yemekler bile saha alıyor.
Karakayalı, AA muhabirine, Giresun mutfağında yenilebilir tor mantarların hangi türlerinin tüketildiği ve yemeklerine ilgili araştırı yaptıklarını söyledi.
Çalışmada, yenilebilir toy mantarları bilici ve mutfaklarında kullanan tecrübeli kişilerle görüştüklerini anlatım fail Karakayalı, şu değerlendirmede bulundu:
“Giresun forma ile Bulancak, Keşap, Eynesil, Dereli, Yağlıdere, Şebinkarahisar ve Alucra ilçelerinde 23 yaşama ile görülerek bilim toplandı. Araştırma sonucuna göre, Giresun’un kadimden mevrut yenilebilir mantar hastalığı çeşitliğine ve aşındırmak kültürüne cemaat olduğu, ilde 18 aileye mensup 45 mantar hastalığı türünün tüketildiği, mantarlardan köfte, sızgıt, kızartma, külbastı, dible ve pilavdan oluşan çok mütenevvi yemeklerin yapıldığı tayin edildi.”
Karakayalı, yalan sezonunun nisan sonundan başlayarak kasımın ortalarına kadar sürdüğünü belirterek, çalışmayla Giresun’de sunu çok mantar hastalığı türü bilici kişilerin mutedil bölgelerdeki Dereli ve Yağlıdere ilçelerinde vadi aldığı bilgisine ulaşıldığını vurguladı.
Giresun’un coğrafi ve iklim özellikleri nedeniyle zehirli ve zehirsiz haddinden fazla sayıda mantara ev sahipliği yaptığının altını çizen Karakayalı, “Alanda ağılı olmadığı halde zehirli addedilerek tüketilmeyen birçok mantar türü olduğu görülmüştür. Literatürde tüketimi sakıncalı olduğu tamlanan bazı mantar hastalığı türlerinin ise tüketildiği görüldü. Bu konuda yapılacak terbiye faaliyetleri, yörede mantar hastalığı çeşitliliğinin korunmasını ve kullanımına yardım sağlayacaktır.” dedi.
Karakayalı, Giresun aş damı kültürünün aynı parçası olan bu mantarların bile yapılacak bilimsel çalışmalarla ortaya çıkarılması gerektiğine meni ederek, kentte yenilen yalan ve mantar yemekleri üzerine tutkun sayıda himmet bulunduğunu kaydetti.
