Rasanya makin gampang menemukan pizza rasa rendang atau cireng isi mozzarella di kota-kota besar. Di satu sisi kamu masih kangen gudeg angkringan dan coto Makassar asli, di sisi lain penasaran sama kafe kekinian yang menyajikan menu Nusantara versi modern. Di titik ini, wisata kuliner tradisional vs modern bukan lagi soal siapa yang menang, tapi bagaimana keduanya saling menguatkan.
Memahami Kuliner Tradisional dan Modern
Kuliner tradisional biasanya lahir dari dapur rumah dan upacara adat, menggunakan bahan lokal, teknik turun-temurun, dan menyimpan cerita budaya di baliknya. Contoh mudahnya: rendang Minang, gudeg Jogja, atau coto Makassar yang menjadi ikon wisata kuliner tiap daerah.
Sebaliknya, kuliner modern di Indonesia cenderung menggabungkan cita rasa lokal dengan teknik, plating, atau bahan global. Contohnya, restoran menyajikan nasi goreng versi sehat dengan barley, bit, dan ikan cakalang, atau mengubah seblak menjadi menu “feel good food” di restoran modern. Karena itu, makanan modern tidak memutus tradisi, tetapi justru sering memakainya sebagai fondasi rasa.
Wajah Wisata Kuliner Tradisional di Indonesia
Wisata kuliner tradisional biasanya membawa kamu ke pasar, kampung, atau rumah makan legendaris yang sudah puluhan tahun berdiri. Di Pecenongan Jakarta, kamu bisa mencicipi bubur Kwang Tung, soto, dan aneka olahan klasik yang sudah melayani pelanggan sejak 1970-an.
Di Malioboro dan Pasar Beringharjo Yogyakarta, gudeg, angkringan, nasi pecel, gado-gado, hingga wedang jahe hadir dalam bentuk paling sederhana tapi paling autentik. Sementara itu, di Semarang, Simpang Lima dan Gang Lombok menawarkan lumpia, tahu petis, dan nasi ayam dari para pedagang yang sudah melewati beberapa generasi. Selain itu, Makassar dengan Pantai Losari dan pisang epe, coto, serta konro memperlihatkan bagaimana kuliner tradisional melekat erat dengan lanskap kota.
Munculnya Kuliner Modern dan Fusion
Di sisi lain, tren kuliner modern di Indonesia melesat seiring gaya hidup urban, media sosial, dan naiknya kelas kafe/restoran yang mengusung menu Nusantara dengan tampilan kontemporer. Banyak brand F&B besar mendorong konsep “modernized comfort food” dan “feel good food” dengan mempercantik makanan klasik agar lebih sehat, instagrammable, dan relevan buat generasi muda.
Contohnya, koki meng-upgrade nasi goreng menjadi Nasi Goreng Bit Cakalang dengan tambahan barley tinggi serat dan sayuran warna-warni, atau mengolah seblak menjadi hidangan plated halus di restoran hotel. Di level jajanan, penjual mengubah pisang goreng menjadi banana nugget dengan topping red velvet, matcha, dan keju; atau memodifikasi cireng tradisional dengan isian keju mozzarella, kornet, hingga sosis supaya menarik pasar kekinian.
Contoh Hidangan Tradisional vs Modern (Tabel)
Berikut gambaran beberapa contoh bagaimana rasa tradisional menjelma jadi sajian modern yang dekat dengan gaya hidup sekarang.
| Makanan Asli Tradisional | Asal / Karakter | Versi Modern / Fusion | Ciri Modern & Gaya Hidup Baru |
|---|---|---|---|
| Rendang daging klasik | Minangkabau; menggunakan santan dan rempah kaya dengan proses masak lama. | Pizza rendang, pasta rendang | Format pizza/pasta ala barat mengusung rasa rendang; lebih mudah diterima anak muda. |
| Pisang goreng sederhana | Jajanan gorengan pinggir jalan yang murah dan mengenyangkan. | Banana nugget, pisang goreng topping kekinian | Hadir dalam bentuk nugget dengan aneka saus; sangat fotogenik di media sosial. |
| Cireng saus oncom | Khas Jawa Barat; camilan aci goreng dengan saus sederhana. | Cireng isi keju, kornet, sosis | Mengisi cireng dengan bahan western; menyasar konsumen muda yang mencari camilan cepat saji. |
| Nasi uduk Betawi | Nasi gurih santan dengan lauk sederhana seperti telur dan tempe. | Macaroon nasi uduk | Menggabungkan rasa rempah nasi uduk dengan bentuk macaroon Prancis; menyasar pasar premium. |
| Surabi tradisional | Kue tepung beras dari tungku tanah liat dengan topping oncom atau gula jawa. | Surabi kafe dengan topping modern | Kafe menyajikan surabi dengan topping es krim atau keju, namun tetap mempertahankan cara masak tradisional. |
Menjembatani Wisata Kuliner Tradisional vs Modern
Sebetulnya, wisata kuliner tradisional vs modern bisa saling menguntungkan kalau pelakunya paham posisi masing-masing. Inovasi fusion food membuat makanan daerah terasa relevan buat generasi baru dan wisatawan global, sementara praktisi kuliner tetap menjaga resep asli sebagai rujukan rasa dan identitas budaya.
Pelaku kuliner sering memakai strategi mengemas kuliner tradisional dalam bentuk baru tanpa menghilangkan ruhnya: tetap memakai rempah lokal, mempertahankan teknik inti, lalu menyesuaikannya dengan tren plating, porsi, dan nutrisi yang lebih seimbang. Di sisi lain, pemerintah dan komunitas kuliner mendorong wisata kuliner tradisional melalui promosi destinasi agar tetap hidup berdampingan dengan restoran modern.
Tips Buat Traveler: Menikmati Dua Dunia Sekaligus
Kamu tidak perlu memilih hanya satu kubu dalam wisata kuliner tradisional vs modern. Kombinasikan keduanya dalam satu itinerary supaya pengalaman rasa dan cerita yang kamu bawa pulang jauh lebih kaya.
- Mulai dari pasar dan street food lokal
Cari sarapan di pasar tradisional untuk mencicipi versi paling orisinal, seperti gudeg di Jogja atau coto di Makassar. - Lanjutkan ke kafe/resto modern yang mengangkat menu Nusantara
Setelah itu, coba restoran yang sengaja memodernkan menu lokal. Ini membantu kamu melihat bagaimana koki menerjemahkan rasa yang sama ke dalam gaya visual dan konsep berbeda. - Tanya cerita di balik menu
Ajak ngobrol pemilik warung tradisional maupun chef restoran modern. Kamu bisa memahami kenapa satu hidangan mempertahankan keasliannya secara ketat, sementara yang lain lebih fleksibel untuk eksperimen.
KESIMPULAN
Di tengah berkembangnya wisata kuliner tradisional vs modern, satu hal yang tidak boleh hilang adalah rasa hormat pada akar lokal. Kuliner tradisional memberi fondasi rasa dan identitas, sementara kreasi modern membuka pintu baru untuk menjangkau generasi dan pasar yang lebih luas. Kalau kita menjembatani keduanya dengan bijak, kamu sebagai traveler bisa menikmati gudeg di angkringan pagi hari lalu menutup malam dengan pizza rendang di kafe. Pada akhirnya, yang terpenting: rasa lokal tetap hidup, terus diceritakan, dan dinikmati lintas zaman.
Tinggalkan Balasan